O curso é GRATUITO

ico conect Disponível Online.
Carga Horária do Curso: 40 horas.


com opção de receber o certificado.


Aprenda a elaborar diversos pratos para várias ocasiões, tenha sempre uma opção para aqueles momentos especiais, ganhe uma renda extra cozinhando para fora!



PrintScreen do curso gratuito Técnicas Culinárias
(printscreen da tela de uma parte do curso, curso compatível também com celular.)

O que você vai aprender:

  • O Frango, uma ave que conquistou as mesas brasileiras;
  • Conheça os cortes dos frangos;
  • Peru, o Rei do natal;
  • Conheça os tipos de Frangos;
  • Aprenda a preparar Aves:
    • Estrogonofe de frango;
    • Chester ao maracujá;
    • Cubos de frango caipira;
    • Frango a 4 ervas;
    • Frango à moda árabe;
    • Frango ao molho;
    • Frango com alecrim;
    • Frango empanado;
    • Frango Oriental;
    • Frango Recheado;
    • Steak de frango ao queijo;
    • Galinhada;
    • Peru ao creme;
    • Rolinhos recheados;
    • Sobrecoxas ao molho vermelho.
  • O peixe, uma opção super saudável;
  • Conheça a origem da verdadeira moqueca;
  • Frutos do mar e do amor;
  • Aprenda a preparar:
    • Almôndegas do mar;
    • Salmão ao molho de espargos;
    • Estrogonofe de peixe;
    • Feijoada de frutos do mar;
    • Filé de Merluza ao molho rosÊ;
    • Filé de peixe Cítrico;
    • Cação grelhado com molho rosê;
    • Hambúrguer de Peixe (Merluza);
    • Moqueca de Peixe;
    • Peixe à Parmegiana;
    • Peixe acebolado;
    • Peixe ao molho pepperoni;
    • Peixe com alcaparras e abobrinha;
    • Peixe de praia;
    • Rolinhos de peixe ao forno.
  • O macarrão, um prato de sucesso;
  • Conheça os macarrões mais populares;
  • O pão, um alimento sempre presente;
  • Aprenda a preparar pratos como:
    • Farfalle ao molho de frango;
    • Espaguete à moda da fazenda;
    • Espaguete mares do sul;
    • Gravatinhas com calabresa;
    • Lasanha da Nona;
    • Macarrão ao molho de Abóbora;
    • Macarrão com lombinho;
    • Macarrão de pressão;
    • Macarrão oriental expresso;
    • Macarrão pizza;
    • Trouxinhas ao molho de queijo;
    • Panqueca de camarão;
    • Parafuso com molho espanhol;
    • Parafuso com polpetinhas de calabresa;
    • Talharim à Bolonhesa;
  • A Carne, um sabor muito apreciado;
  • Conheça os cortes da carne bovina;
  • Veja as diferenças entre as carnes bovina, vitela e de cordeiro;
  • Conheça um pouco sobre as carnes exóticas e suas características;
  • Aprenda mais sobre a carne de porco e sua características;
  • Saiba preparar os seguintes pratos:
    • Bracciola;
    • Almôndegas à brasileira;
    • Bife à rolê;
    • Bife de gala;
    • Bife enrolado com salsicha;
    • Bolo de carne;
    • Carne ao molho pepperoni;
    • Iscas de filé ao molho de pimentão;
    • Cebolas recheadas com carne;
    • Espetinhos caprichados;
    • Guisado de carne;
    • Iscas de carne;
    • Lombo ao molho de coco e abacaxi;
    • Maminha no alho;
    • Escalopes flambados;
  • Conheça um pouco da história da comida brasileira;
  • A cozinha brasileira de norte a sul;
  • Aprenda a preparar os seguinte pratos:
    • Arroz com pequi;
    • Peixada de forno;
    • Pernil de javali ao molho madeira;
    • Acarajé;
    • Baião de dois;
    • Bobó de camarão;
    • Moqueca de camarão;
    • Feijoada;
    • Picadinho de carne;
    • Vaca atolada;
    • Feijão tropeiro;
    • Arroz de carreteiro;
    • Barreado;
    • Cozido dos pampas;
    • Roupa velha;
  • Conheça a história do arroz e sua importância;
  • Conheça a história da polenta;
  • Saiba como foi inventado o risoto “alla milanese”;
  • Descubra quais variedades de arroz existem;
  • Aprenda a preparar diversos pratos, como:
    • Abobrinha à nossa moda;
    • Arroz com camarão;
    • Arroz de coco;
    • Berinjela à parmegiana;
    • Escalopes de batata;
    • Farofa de polpa;
    • Feijoada vegetariana;
    • Lasanha vegetariana;
    • Ovos pochê com ervilhas;
    • Pimentão recheado;
    • Polenta cremosa com escarola;
    • Quiche de alho-poró;
    • Risoto Seleta de frango;
    • Suflê de cenoura;
    • Torta prática de peixe.
  • Saiba a diferença entre alimentos Diet e Light;
  • Veja uma tabela com as necessidades calóricas;
  • Conheça os petiscos do oriente, que são naturalmente lights;
  • Descubra algumas verdade e mentiras sobre as dietas;
  • Conheça as dietas mais famosas;
  • Aprenda a preparar os seguintes pratos:
    • Bacalhau ao forno;
    • Bolo de festa;
    • Cheesecake com iogurte;
    • Esfiha light de frango;
    • Fettuccine ao Basílico;
    • Frango saboroso;
    • Gelado light de café;
    • Gelatina fácil;
    • Linguado com molho de ervas;
    • Maki-sushi de peru light;
    • Paillard com ricota;
    • Quiche de champignon e cenoura;
    • Salpicão light;
    • Sopa de abóbora e requeijão;
    • Torta de queijo e damasco.

O curso desenvolverá no aluno a capacidade de:

  • Conhecer as características dos principais alimentos, seus benefícios, valores nutricionais, algumas técnicas de cortes e diversas combinações de sabores;
  • Aprender a preparar pratos de diversos níveis de dificuldades, sabendo seu tempo de preparo, rendimento e principais características;
  • Saber os tipos de aves mais utilizadas, um pouco de suas histórias e saber preparar diversos pratos;
  • Conhecer mais sobre os frutos do mar, os peixes e saber preparar diversas opções;
  • Conhecer os tipos e formatos de macarrão, um pouco da história dos pães e saber preparar diversos tipos;
  • Conhecer a história da carne, os tipos de cortes da carne bovina, as diferenças entre as principais carnes e saber preparar diversos pratos;
  • Saber um pouco da história do arroz e os tipos que existem, a história da polenta e os benefícios destes, além de saber preparar diversos risotos e acompanhamentos;
  • Preparar diversas comidas Light e Diet, além de conhecer os mitos e verdades sobre as dietas;
  • Entre outras!
PrintScreen do curso gratuito Técnicas Culinárias
(printscreen da tela de uma parte do curso)

Aprenda a cozinhar para todas as ocasiões!

No curso grátis de Técnicas Culinárias você irá conhecer diversos pratos, seus ingredientes, modo e tempo de preparo, qual o rendimento e quantas calorias cada porção possui, além de conhecer diversas características e benefícios dos pratos e dos alimentos.

Com os conhecimentos do curso online de Técnicas de Culinária você irá se tornar um (a) verdadeiro (a) mestre cuca! Aprenda a elaborar diversos pratos para todas as ocasiões, seja para um jantar em família, para dar aquela festa ou para cozinhar para fora e ganhar aquela grana extra! Caso trabalhe na área de gastronomia este é um excelente curso grátis para seu currículo, solicite seu certificado e garanta aquele emprego/promoção que sempre desejou!

 

Certificado Modelo Pequeno
No certificado você pode colocar opcionalmente sua foto, seu CPF, RG e ainda registrar um comentário sobre o assunto!
Todos os cursos têm base legal constituída pelo Decreto Presidencial nº 5.154 e nossa metodologia segue as normas da Resolução CNE nº 04/99.Esse curso tem a carga horária fixa de 40 horas/aula.
  • Você pode inserir o curso realizado em seu currículo, aumentando assim suas chances de conquistar um ótimo emprego.
  • Você pode conseguir uma promoção em seu atual emprego.
  • Você pode completar horas em atividades extra curriculares na sua universidade.
  • Se você é servidor público pode usar como progressão funcional.
  • E também usar como pré-requisito para concursos.
Saiba mais sobre o certificado.

Aulas do Curso:

picture da aula Nutrição - Aves pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Sobre as aves, é correto dizer:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
De todas as aves consumidas pelos brasileiros, o frango é a mais popular.
Chester é uma espécie de frango.
Foi nos Estados Unidos que o peru virou "carne de festa".
O Brasil tomou conhecimento das galinhas graças aos italianos.
Chester é um tipo de ave.
Baseado no estudo sobre o consumo e origem do frango, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O frango é a ave mais consumida no Brasil, com mais de 30 kg por habitante ao ano.
As primeiras referências ao consumo de frango datam do século II a.C., em desenhos gregos.
O Brasil conheceu o frango por meio dos portugueses, trazido por Martim Afonso de Souza.
O chester é uma espécie selvagem de ave encontrada na natureza.
O peru foi a primeira ave domesticada pelos asiáticos.
Com relação às características do chester, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O chester é um frango desenvolvido por melhoramento genético.
O chester tem maior concentração de carne no peito e nas coxas.
O chester é abatido com apenas 30 dias de vida.
O chester é conhecido por seu alto teor de gordura.
O nome 'chester' vem de uma palavra asiática que significa 'frango'.
Baseado no estudo sobre os cortes do frango, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A coxa e a sobrecoxa têm carne escura e sabor marcante.
Os filés são macios e possuem baixo nível de gordura.
Os miúdos, como coração e moela, podem ser usados em caldos.
As asas são a parte mais carnuda do frango.
O corte do frango é feito sem seguir sua anatomia.
Com relação à história do peru, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O peru foi chamado de 'gallo d’Índia' na Itália por Cristóvão Colombo.
Catarina de Médicis serviu 70 perus em um jantar na corte francesa.
Nos EUA, o peru tornou-se tradicional no Dia de Ação de Graças.
O peru foi descoberto primeiramente na Ásia pelos polinésios.
O peru é mais consumido no Brasil do que o frango.
Baseado no estudo sobre os tipos de frango, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O frango caipira tem carne suculenta e coloração amarelada devido à alimentação com milho.
O frango orgânico é criado sem antibióticos e com alimentos orgânicos.
O frango de leite, ou galeto, é abatido com menos de 3 meses e pesa cerca de 600 gramas.
O frango para grelhar é abatido com mais de 18 meses de vida.
O frango capão é conhecido por ser criado sem castração.
Com relação à receita de estrogonofe de frango, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O estrogonofe de frango leva champignon e manjerona como ingredientes.
Cada porção do estrogonofe de frango contém 380 calorias.
O preparo do estrogonofe leva mais de 2 horas.
A receita não utiliza manteiga para fritar o frango.
O estrogonofe é servido exclusivamente com batata frita.
Baseado no estudo da receita de chester ao maracujá, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O chester ao maracujá é temperado com suco de maracujá e canela em pó.
O tempo de preparo total da receita é de 2 horas e 35 minutos.
Cada porção do chester ao maracujá contém 197 calorias.
A receita não utiliza papel-alumínio durante o preparo.
O maracujá não possui propriedades nutritivas relevantes.
Com relação à receita de cubos de frango caipira, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A receita utiliza milho verde e creme de leite light entre os ingredientes.
O tempo de preparo dos cubos de frango caipira é de 40 minutos.
Cada porção contém menos de 300 calorias.
O frango é cozido sem dourar antes de adicionar os outros ingredientes.
A receita não inclui vegetais como pimentão.
Baseado no estudo da receita de frango 4 ervas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
As ervas usadas na receita incluem cebolinha, coentro, dill e estragão.
O molho da receita leva leite desnatado e noz-moscada.
Cada porção do frango 4 ervas contém 410 calorias.
O frango é frito em óleo antes de ser assado.
O tempo de preparo é inferior a 30 minutos.
Com relação às propriedades nutricionais mencionadas nas receitas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O maracujá é rico em vitamina C e tem efeito calmante.
O milho verde é uma boa fonte de energia por seu alto teor de carboidratos.
O dill possui propriedades que melhoram a função imunológica.
A manjerona é conhecida por seu baixo teor de sódio.
O grão-de-bico não contém fibras.
picture da aula Diet e Light pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Após estudar o módulo sobre Diet e Light, leia as afirmativas abaixo e assinale as alternativas corretas.
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Estudos realizados pelo instituto de pesquisa de mercado ACNielsen apontam que o segmento dos produtos Diet e Light é um dos que mais crescem em vendas todos os anos.
Os produtos light reduzem em, no mínimo, 25% comparado com os produtos “normais” os níveis de gordura, colesterol e sódio de sua composição.
Os alimentos light não retiram nenhuma substância de sua composição.
Os diabéticos, por exemplo, que não podem consumir açúcar, devem consumir apenas produtos light.
De acordo com a legislação da Anvisa, o termo light se aplica aos produtos fabricados para indivíduos que necessitam seguir uma dieta restritiva.
Sobre as verdades e mentiras sobre dieta, é possível afirmar:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
É possível emagrecer comendo de tudo, desde que haja um controle na quantidade de alimentos ingeridos.
Ingerir alimentos pesados à noite pode acabar atrapalhando o sono.
Não é verdade que comer depois das 8 horas da noite ajuda a ganhar peso. O que conta mesmo na soma final das calorias é o quanto se comeu ao longo do dia e não quando.
É possível uma pessoa emagrecer comendo de tudo, mesmo uma macarronada ou uma barra gigante de chocolate, sem se preocupar em gastar mais calorias do que consome.
A manteiga engorda mais do que o azeite.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Produtos diet são indicados para pessoas com restrições alimentares específicas.
Diabéticos utilizam produtos diet para evitar o consumo de açúcar.
Produtos diet podem ser isentos de açúcar, gordura, proteína ou sódio.
Produtos diet sempre contêm menos calorias que os light.
Todos os produtos diet são saudáveis e podem ser consumidos livremente.
Com relação aos produtos light, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Produtos light possuem uma redução mínima de 25% em algum nutriente.
Nem sempre os produtos light têm menos calorias que os normais.
É importante comparar os rótulos antes de optar por um produto light.
Produtos light são sempre isentos de açúcar.
O termo 'light' indica que o produto não tem nenhuma gordura.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Ler os rótulos ajuda a fazer escolhas alimentares mais conscientes.
A Anvisa exige informações nutricionais nos rótulos dos alimentos.
Verificar calorias e composição é essencial para não ser enganado.
Os rótulos não precisam conter informações sobre sódio e gorduras.
Todos os produtos industrializados são obrigados a conter o selo light.
Com relação à diferença entre diet e light, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Diet significa ausência de um componente, como açúcar ou sódio.
Light significa redução de pelo menos 25% em algum nutriente.
Diet sempre tem menos calorias que o light.
Light é feito exclusivamente para diabéticos.
Diet e light são sinônimos e podem ser usados de forma intercambiável.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A gelatina é considerada uma sobremesa leve e com poucas calorias.
Existe gelatina feita a partir de algas marinhas, como o ágar-ágar.
Gelatina tradicional é feita com ossos e tecidos animais.
Gelatina diet é proibida para diabéticos.
Gelatina não possui nenhum valor nutricional.
Com base no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A culinária oriental é considerada uma das mais leves.
Sushi é uma opção que pode ser incluída em dietas equilibradas.
Kappamaki é um sushi recheado apenas com pepino.
Temaki é um sushi servido cru em forma de bolinha.
Sushi é uma sobremesa tipicamente brasileira.
Com relação ao controle de calorias, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
É possível emagrecer comendo de tudo, desde que haja equilíbrio.
O corpo gasta menos energia durante o sono.
O que importa para manter o peso é o total de calorias ingeridas ao longo do dia.
Comer à noite sempre engorda, independentemente da quantidade.
Dietas equilibradas não precisam considerar o gasto calórico.
Baseado no estudo sobre receitas light, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O bacalhau é nutritivo e de fácil digestão.
O bacalhau é rico em vitamina B12, fósforo e magnésio.
O bacalhau possui baixo teor de colesterol.
O bacalhau é altamente calórico e deve ser evitado.
O bacalhau não possui benefícios nutricionais relevantes.
Sobre propriedades funcionais dos alimentos, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Alguns alimentos ajudam a melhorar o humor.
Existem alimentos antioxidantes que protegem o organismo.
Alimentos ricos em fibras auxiliam o funcionamento intestinal.
Todos os alimentos industrializados são funcionais.
As propriedades funcionais estão presentes apenas em produtos naturais.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O gengibre fortalece o sistema imunológico.
O gengibre possui poucas calorias e é rico em fibras.
O gengibre deve ser evitado em dietas light.
O gengibre não oferece nenhum benefício nutricional.
O gengibre é altamente calórico e gorduroso.
picture da aula Peixes e Frutos do Mar pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O peixe é rico em proteínas e sais minerais como cálcio e fósforo.
O salmão é uma das principais fontes de ômega-3, que ajuda a reduzir riscos cardíacos.
Vitaminas A, B e D estão presentes no peixe e são essenciais ao organismo.
Peixes magros possuem mais de 50% de gordura em sua composição.
O ômega-3 é encontrado apenas em frutos do mar, não em peixes.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A moqueca tem origem indígena e foi descrita por um padre português em 1554.
Baianos e capixabas preparam a moqueca de formas diferentes, usando dendê ou urucum.
A moqueca é um prato criado exclusivamente na Bahia.
Os índios chamavam o prato de 'moquem', semelhante à moqueca atual.
A receita original da moqueca não inclui peixe.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
As ostras contêm zinco, que estimula a produção de testosterona.
Afrodite, deusa do amor, nasceu do mar, associando frutos do mar a afrodisíacos.
Está cientificamente comprovado que todos os frutos do mar são afrodisíacos.
O zinco presente nas ostras não tem relação com excitação sexual.
A mitologia grega não faz nenhuma ligação entre o mar e o amor.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Peixes gordos possuem até 15% de gordura, o que é aceitável nutricionalmente.
Existem peixes classificados como gordos e magros.
Peixes magros são ricos em gorduras saturadas.
A gordura dos peixes gordos é superior a 30% em sua composição.
Não há diferença nutricional entre peixes gordos e magros.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O salmão é rico em ômega-3, protegendo o coração.
A receita inclui aspargos frescos batidos com leite no preparo do molho.
Cada porção contém 324 calorias.
O prato é preparado apenas com molho branco, sem outros ingredientes.
O salmão não precisa ser temperado antes de ser grelhado.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A receita utiliza feijão branco e diversos frutos do mar, como camarões e lulas.
O prato contém leite de coco light e caldo de camarão no preparo.
Mariscos são fonte de proteínas, mas podem causar alergias em algumas pessoas.
A feijoada de frutos do mar é um prato sem calorias.
O tempo de preparo é inferior a 30 minutos.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
As almôndegas são feitas com filé de peixe triturado e cenoura cozida.
O molho leva polpa de tomate e creme de leite light.
A receita não inclui nenhum tipo de tempero.
Cada porção contém mais de 500 calorias.
As almôndegas são cozidas no vapor, não fritas.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O estrogonofe leva cubos de peixe refogados com seleta de legumes.
O molho inglês é um dos ingredientes usados no preparo.
Cada porção contém 266 calorias.
O prato é feito exclusivamente com frutos do mar, sem peixe.
A receita não utiliza creme de leite.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A moqueca de peixe utiliza dourado em postas e azeite de dendê.
Os ingredientes são dispostos em camadas com pimentões, cebolas e tomates.
O prato é cozido em fogo baixo por 30 minutos.
A receita não inclui nenhum tipo de caldo ou tempero.
O dourado é um peixe sem escamas e de carne escura.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Os filés de pescada são fritos e cobertos com molho de tomate e muçarela.
O shoyu é usado para temperar o peixe antes de fritar.
O prato não leva nenhum tipo de queijo.
A receita tem menos de 200 calorias por porção.
O peixe é cozido no vapor, não frito.
picture da aula Nutrição - Massas pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Sobre a história do macarrão, é possível afirmar:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Não se sabe ao certo sobre a história do macarrão, pois são muitos os povos que se dizem inventores dessa massa.
Em textos antigos assírios e babilônicos, datados de aproximadamente 2500 a.C., encontram-se relatos nos quais uma massa de água e cereais cozidos é citada.
Acredita-se que, desde que o homem começou a moer cereais e a misturá-los com a água, uma massa próxima do que hoje é o macarrão fazia parte da alimentação.
No final do século XXI, o macarrão chegou ao Brasil trazido pelos primeiros imigrantes gregos.
A palavra lasanha vem do italiano lasanon, que significa tiras de massas cozidas ou fritas em pedras quentes.
Baseado no estudo sobre a história do macarrão, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Os árabes são considerados os inventores do macarrão, levando-o à Sicília no século IX.
Os italianos difundiram o macarrão pelo mundo, criando diversos tipos e tamanhos.
O macarrão chegou ao Brasil no final do século XIX com imigrantes italianos.
Marco Polo inventou o macarrão na China e o levou para a Itália.
A lasanha foi criada pelos assírios em 2500 a.C.
Com relação aos tipos de macarrão, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O macarrão grano duro fica naturalmente al dente por causa do trigo durum.
O macarrão integral contém mais fibras devido à farinha de trigo integral.
O macarrão com ovos é feito com três ovos por quilo de farinha.
O macarrão comum é mais caro que o de sêmola.
O macarrão caseiro é feito industrialmente para maior porosidade.
Baseado no estudo sobre os valores nutricionais do macarrão, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O macarrão é rico em carboidratos e fornece energia para o organismo.
O macarrão não deve ser excluído de dietas para perda de peso por ter baixo teor de gordura.
O macarrão integral é pobre em fibras e não ajuda o sistema digestivo.
Molhos brancos são recomendados para dietas por terem baixo teor de gordura.
O macarrão é um alimento com alto teor calórico em todas as suas formas.
Com relação à história do pão, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O pão é considerado o alimento mais antigo feito com farinha e água.
A história do pão acompanha a evolução do homem desde a pré-história.
O pão foi inventado pelos italianos no século XVIII.
O pão integral é menos nutritivo que o pão branco.
O pão não é consumido atualmente devido a novas opções alimentares.
Baseado no estudo da receita de farfalle ao molho de frango, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A receita utiliza macarrão farfalle e peito de frango desfiado.
O tempo de preparo do farfalle ao molho de frango é de 30 minutos.
Cada porção contém 400 calorias.
O molho é feito exclusivamente com creme de leite e queijo.
A receita não inclui milho verde entre os ingredientes.
Com relação à receita de espaguete mares do sul, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O espaguete mares do sul leva camarões refogados e rúcula no molho.
O tempo de preparo da receita é de 25 minutos.
Cada porção contém 340 calorias.
A receita utiliza macarrão integral para maior teor de fibras.
O molho não inclui tomates picados.
Baseado no estudo da receita de lasanha da nona, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A lasanha da nona é feita com espinafre, presunto e muçarela light.
O tempo de preparo total é de 1 hora.
Cada porção contém 426 calorias.
A receita não utiliza polpa de tomate no preparo.
O prato é servido frio após o preparo.
Com relação à receita de macarrão ao molho de abóbora, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O macarrão usado na receita é do tipo gnocchetti.
Cada porção contém 273 calorias.
O molho é feito apenas com abóbora e creme de leite.
O tempo de preparo é superior a 1 hora.
A receita não permite substituir a abóbora de pescoço por outros tipos.
Baseado no estudo da receita de macarrão de pressão, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O macarrão de pressão é preparado com atum e creme de leite light.
O tempo de preparo é de 20 minutos, incluindo o cozimento na pressão.
Cada porção contém 400 calorias.
A receita utiliza macarrão instantâneo para maior rapidez.
O prato é assado no forno após o cozimento na pressão.
Com relação às propriedades nutricionais dos ingredientes das receitas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O fígado de frango é rico em ferro e ajuda a prevenir anemia.
O camarão é fonte de proteínas de alto valor biológico.
A cenoura é rica em vitamina A e beneficia a visão.
A linguiça calabresa é recomendada para dietas de baixa caloria.
O creme de leite light não possui gorduras em sua composição.
picture da aula Nutrição - Carnes pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
O cordeiro é o filho da ovelha ainda não desmamado. Sobre a carne de cordeiro é possível afirmar:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A carne de cordeiro é rosada, macia, suculenta e de sabor suave.
A carne de cordeiro é fonte rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio.
É uma carne facilmente digerível e raramente associada a alergias alimentares.
As partes mais consumidas são filé mignon, picanha, maminha, alcatra, contrafilé, lagarto, coxão-mole, patinho e o lombo.
A carne de cordeiro de primeira é classificada em: lombo, coxão mole, alcatra e ossobuco.
Baseado no estudo da história da carne, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O homem pré-histórico começou a assar carne com o domínio do fogo no Paleolítico Superior.
Na Era Neolítica, a cerâmica permitiu diversificar a alimentação com grãos e legumes cozidos.
A carne tinha valor sagrado em rituais religiosos de várias culturas.
O homem do Paleolítico Inferior só comia carne crua sem outros alimentos.
A descoberta do fogo aconteceu na Era Neolítica.
Com relação aos cortes de carne bovina, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A picanha é um corte macio, ideal para churrascos.
O filé mignon é o corte mais macio, mas menos saboroso que o contrafilé.
O coxão duro exige cozimento lento e é bom para assados de panela.
O contrafilé é mais duro que o coxão mole e não serve para bifes.
A maminha é um corte duro, usado apenas em ensopados.
Sobre a carne bovina e seus valores nutricionais, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
É uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade.
Contém ferro, importante para o transporte de oxigênio no sangue.
É rica em zinco, que auxilia no metabolismo.
Não possui vitaminas do complexo B.
A carne bovina magra tem alto teor de gordura saturada.
Baseado no estudo sobre a vitela, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
É a carne de bezerros com menos de um ano, conhecida como novilho.
Tem sabor delicado e menos gordura que a carne de boi adulto.
É fonte de vitamina B12 e zinco.
Possui mais gordura que a carne bovina adulta.
Não é considerada uma carne de alta qualidade nutricional.
Com relação à carne de cordeiro, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
É macia, suculenta e tem sabor suave.
Possui gordura insaturada, ideal para dietas de baixo colesterol.
É rica em ferro, fósforo e cálcio.
Sua gordura está entremeada na carne, como na bovina.
É frequentemente associada a alergias alimentares.
Sobre as carnes exóticas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A carne de avestruz tem sabor semelhante à picanha, mas menos gordura.
A carne de jacaré tem sabor entre peixe e frango.
São consideradas mais saudáveis que a carne bovina por médicos.
A carne de capivara tem textura macia e sabor suave.
A carne de coelho é mais gordurosa que a de avestruz.
Baseado no estudo da carne de porco, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O filé mignon de porco é ideal para filés e assados.
É uma boa fonte de vitaminas do complexo B quando magra.
O bacon possui alto teor de gordura e sal.
A carne de porco crua nunca contém parasitas.
O pernil é usado apenas para ensopados.
Com relação às receitas apresentadas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A bracciola usa coxão duro e é cozida na panela de pressão.
As almôndegas à brasileira levam leite de coco no molho.
O bife à rolê é recheado com cenoura e presunto de peru.
O bolo de carne é feito com filé mignon.
Os espetinhos caprichados não levam bacon.
Sobre os nutrientes e ingredientes das receitas, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O leite de coco é antioxidante e não tem colesterol.
A pimenta malagueta é rica em vitaminas A e C.
O tomilho melhora a função imunológica e dá sabor às carnes.
A salsicha de frango não contém ferro nem cálcio.
O presunto de peru é rico em gordura saturada.
Baseado na classificação dos cortes de carne bovina, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
Filé mignon e picanha são considerados cortes de primeira.
Peito e acém são classificados como carne de segunda.
Costela é um corte de terceira categoria.
Coxão mole é um corte de terceira categoria.
Patinho é menos macio que o peito.
picture da aula Comidas Brasileiras pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Leia as afirmativas a seguir sobre ingredientes usados na culinária brasileira, e veja quais estão corretas:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O pequi é altamente calórico. Além do sabor perfumado e único que faz com que seja usado como ingrediente e condimento no preparo de vários pratos, a polpa do pequi contém boa quantidade de óleo comestível cerca de 60% e é rico em vitamina A e proteínas.
A carne de javali, quando comparada com a carne bovina, por exemplo, a carne de javali apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais, cinco vezes menos gorduras e um índice de colesterol próximo do zero.
O azeite de dendê é extraído da polpa do fruto do dendezeiro.
O queijo coalho figura entre as iguarias típicas da culinária do Sul.
A manteiga aumenta o HDL, que é o “bom colesterol” evita o acúmulo do “mau colesterol” nas artérias.
Baseado no estudo sobre a origem da culinária brasileira, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A comida brasileira tem influências indígenas, europeias, africanas e asiáticas.
No início da colonização, a alimentação incluía mandioca, frutas e peixes.
Os negros contribuíram com ingredientes como dendê, leite de coco e pimenta malagueta.
A culinária brasileira não sofreu influência portuguesa.
A família real trouxe apenas café e cacau ao Brasil no século XIX.
Com relação às influências internacionais na culinária brasileira, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A Itália contribuiu com massas para a culinária brasileira.
A Alemanha introduziu salsichas e chucrute no Brasil.
Portugal trouxe a bacalhoada como uma de suas influências.
A França é conhecida por trazer o churrasco ao Brasil.
Os Estados Unidos não influenciaram a culinária brasileira.
Baseado no estudo sobre a culinária do Norte, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O pato no tucupi é um prato típico que usa jambu, um vegetal que anestesia a língua.
A caldeirada de tucunaré é um prato comum em toda a região Norte.
A população ribeirinha consome apenas produtos industrializados.
O jambu é um tipo de peixe típico da Amazônia.
A culinária do Norte não tem influência indígena.
Com relação à culinária do Nordeste, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A moqueca nordestina é feita com leite de coco e azeite de dendê.
O pirão de farinha de mandioca é um acompanhamento comum no Nordeste.
Carne-seca e rapadura são bases da alimentação do sertão nordestino.
O Nordeste não consome frutos do mar em sua culinária.
A macaxeira é um ingrediente importado da Europa.
Baseado no estudo sobre a culinária do Centro-Oeste, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O pequi é usado no preparo do arroz, dando cor e sabor à galinhada.
A guariroba é um palmito amargo usado no empadão goiano.
A culinária do Centro-Oeste tem influência dos bandeirantes paulistas e mineiros.
O pequi é um tipo de peixe típico do cerrado.
A guariroba tem sabor doce e é usada em sobremesas.
Com relação à culinária do Sudeste, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A feijoada foi criada pelos negros escravizados com partes do porco desprezadas.
O queijo é um ingrediente muito usado na culinária mineira, como no pão de queijo.
O fubá, herança dos bandeirantes, é comum na cozinha do Sudeste.
A feijoada original usava feijão-mulatinho em todo o Brasil.
A culinária do Sudeste não inclui pratos com mandioca.
Baseado no estudo sobre a culinária do Sul, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O arroz de carreteiro surgiu da necessidade dos tropeiros com charque e arroz.
O churrasco é um dos pratos mais tradicionais da região Sul.
O barreado é um prato típico do Norte, não do Sul.
A culinária do Sul não utiliza carne em seus pratos.
O arroz de carreteiro é feito exclusivamente com carne fresca.
Com relação à receita de arroz com pequi, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O arroz com pequi leva pequis maduros e caldo de legumes no preparo.
Cada porção contém 382 calorias.
O tempo de preparo do arroz com pequi é de 30 minutos.
A receita usa azeite de dendê como ingrediente principal.
O pequi deve ser escolhido com casca verde para melhor sabor.
Baseado no estudo da receita de acarajé, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O acarajé é feito com feijão fradinho frito em azeite de dendê.
Cada porção de acarajé contém 129 calorias.
O acarajé é um prato típico do Sudeste do Brasil.
A receita não utiliza cebola no preparo da massa.
O acarajé é servido cru, sem fritura.
Com relação à receita de feijoada, assinale a alternativa correta:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A feijoada inclui feijão preto, carne-seca, lombo e paio entre os ingredientes.
O tempo de preparo da feijoada é de 1 hora e 30 minutos.
É tradicional servir a feijoada com couve refogada e laranja fatiada.
A feijoada não precisa de molho das carnes no preparo.
Cada porção contém menos de 200 calorias.
picture da aula Risotos e Acompanhamentos pertencente ao Curso de Técnicas Culinárias
O acesso ao conteúdo estará disponível após você iniciar o curso.
Que tal dar uma espiada em questões da avaliação ?
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O arroz com feijão é uma combinação nutritiva adotada como prato oficial no Brasil.
O feijão é rico em ferro, proteínas e minerais, enquanto o arroz fornece vitamina B.
O arroz chegou à América por um navio europeu que atracou em Charleston, EUA.
O arroz foi cultivado primeiramente na América há mais de 5 mil anos.
Os brasileiros foram os primeiros a utilizar o arroz em pratos como risoto.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A polenta é um prato típico italiano originalmente feito com farinha de trigo e ervas.
O milho substituiu o trigo na receita da polenta após a descoberta da América.
A maior polenta do Brasil foi feita em São Paulo, com 50 metros de comprimento.
A polenta nunca foi consumida diariamente na Itália antiga.
O milho é um ingrediente importado da Europa para a América.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O risoto alla milanese foi criado por Valério Di Fiandra, mestre dos vitrais de Milão.
O açafrão foi adicionado ao arroz por ciúmes, mas acabou agradando os convidados.
O prato surgiu no contexto de um casamento na taverna frequentada por Fiandra.
O risoto alla milanese é feito exclusivamente com arroz integral.
Valério Di Fiandra inventou o risoto para sua filha como presente de casamento.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O arroz basmati é perfumado e muito usado em paellas na Espanha.
O arroz japonês, ou cateto, é ideal para sushis por causa do amido.
O arroz integral é rico em fibras, vitaminas e sais minerais.
O arroz vermelho é completamente sem casca e de cor branca.
O arroz selvagem tem alto teor calórico e poucas fibras.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A farofa é uma invenção brasileira que utiliza farinha de mandioca como base.
No Nordeste, a farofa pode ser incrementada com azeite de dendê.
A farofa foi trazida pelos portugueses durante o período colonial.
A receita original da farofa não inclui ingredientes como bacon ou linguiça.
A farofa é feita exclusivamente com farinha de milho no Brasil.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O arroz com camarão leva extrato de tomate e é temperado com coentro.
Cada porção contém 341 calorias e acompanha ervilhas na manteiga.
O camarão é fonte de ferro, zinco e proteínas, mas tem colesterol.
O prato é preparado em mais de uma hora.
O arroz deve ser cozido separadamente antes de adicionar o camarão.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A berinjela é frita e montada em camadas com molho de tomate e muçarela.
O óleo de canola usado na receita ajuda a prevenir doenças do coração.
A receita não utiliza carne moída no preparo.
Cada porção contém menos de 200 calorias.
A berinjela é cozida no vapor, não frita.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A feijoada vegetariana usa feijão-preto e proteína texturizada de soja.
Inclui legumes como cenoura, chuchu e mandioquinha no preparo.
A soja é rica em proteínas e fibras, mas pobre em carboidratos.
O prato é preparado em menos de 30 minutos.
A receita não leva nenhum tipo de caldo ou tempero.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
A polenta é feita com flocos de milho pré-cozido e caldo de galinha.
O molho leva escarola cozida e polpa de tomate, sendo gratinado com queijo.
A escarola é rica em gorduras e calorias.
Cada porção contém mais de 400 calorias.
A polenta é servida fria, não quente.
Baseado no estudo, é correto afirmar que:
Alternativas Verdadeiro ou Falso.
O risoto é feito com arroz refogado e coberto com molho de frango e seleta.
A receita leva muçarela e parmesão para gratinar no forno.
Cada porção contém 323 calorias.
O frango usado deve ter pele para manter o sabor.
O prato não inclui azeitonas no preparo.
picture da avaliação do curso
Sua melhor nota até o momento é

Você não iniciou este curso, porém pode acessar a Prova e realizar uma avaliação!
(O resultado não será guardado).
opção de finalizar o curso se obter uma nota acima de 6 pontos na avaliação
Para conseguir finalizar o curso você precisa ter uma nota acima de 6.0

Curso de Técnicas Culinárias


Este é um curso 4.9 estrelas. Máximo 5. Total de 294 avaliações.
VALERIA APARECIDA BARRETO disse:
yt5redwsafgjhuio
allan oliveira da cunha disse:
bom eu acho importante saber sobre tecnicas culinarias porque podemos usar esse aprendizado no neio profissional e no dia a dia
Cristiane de Paula Gomes Cavalcante disse:
O curso é muito bom, ele acrescenta muito no nosso conhecimento. Ele é bem explicado. Muitas receitas fáceis.
luiz rocha disse:
primeiro curso, farei outros, conheço este site desde o início, pioneiro, melhorou mais ainda, parabéns
Juliana Vasconcelos Melo disse:
Eu acho importante pra mim , que não sabia fazer nada de comida, eu aprendi fazer algumas coisas, eu achei legal fazer.😊😊
michele aparecida kubichen disse:
Adorei o curso recomeço
barbosasilvamariazelia@yahoo.com disse:
Tudo se torna interessante nesse curso gostei muito brigada .
ketelleen Fogaça disse:
Posso afirmar que o curso e de otima qualidade, aprendi muito
Penha Maria da Silva disse:
amei esse curso.muito instrutivo,aprendí muito.ótimo curso.
Janaina Jacobsen da Cunha disse:
Gostei muito deste curso pois aprendi bastante e o melhor no conforto da minha casa.
O IdealGratis © é um projeto de educação a distância gratuito com o objetivo de levar conhecimento de qualidade para todos os Brasileiros.